Hojicha : le thé vert torréfié japonais

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié : ses feuilles, souvent des feuilles de bancha ou des tiges, sont grillées jusqu’à prendre une couleur brune. Il donne une infusion ambrée au goût grillé, doux et peu astringent, que la maison de thé Ippodo décrit comme « aussi foncée et grillée qu’un café ». On le présente souvent comme un thé « sans caféine » ou « pauvre en caféine », à boire le soir. La table officielle de composition des aliments du Japon dit autre chose : à préparation égale, une infusion de hojicha contient autant de caféine qu’un sencha. Voici ce qu’est le hojicha, comment le préparer, et ce qu’il en est vraiment de sa caféine.

Qu’est-ce que le hojicha ?

Le hojicha, ou houjicha, est un thé vert japonais torréfié à haute température. La torréfaction transforme les feuilles vertes en feuilles brunes, et l’infusion passe du vert au brun ambré. Ippodo classe ses hojichas parmi les bancha, les thés du quotidien faits de feuilles plus mûres que le sencha, et en propose aussi une version à base de tiges torréfiées, le kuki hojicha.

Le goût est grillé, avec des notes que les amateurs décrivent comme caramel, noisette ou bois, et une faible astringence. Certains acheteurs de hojicha le comparent à un oolong.

Hojicha ou matcha : les différences

Pour tout savoir sur le matcha, voyez Matcha : le guide complet pour bien débuter, et pour les autres thés, Thé vert japonais : sencha, gyokuro, bancha.

Le hojicha contient-il de la caféine ?

Oui. La table officielle de composition des aliments du ministère japonais de l’éducation et des sciences (MEXT) donne pour une infusion de hojicha 0,02 g de caféine pour 100 g, soit environ 20 mg pour 100 ml. C’est exactement la valeur de l’infusion de sencha, préparée avec le même rapport de feuilles et d’eau. Le gyokuro, thé ombragé infusé très concentré, en contient huit fois plus, et le matcha, que l’on avale en poudre, nettement plus par tasse.

Une infusion de hojicha reste un thé peu caféiné par tasse comparé à un café ou à un matcha. Mais la quantité dépend de la dose de feuilles et du temps d’infusion : un hojicha très chargé en apporte davantage. Pendant la grossesse, comptez-le dans le total de caféine de la journée, que l’EFSA limite à 200 mg.

Comment préparer le hojicha

La recette d’Ippodo pour le hojicha :

1. 10 g de feuilles, soit environ quatre cuillères à soupe, car les feuilles torréfiées sont volumineuses.
2. 240 ml d’eau à 100 °C, bien bouillante : c’est elle qui libère tout l’arôme grillé.
3. Servez 30 secondes après avoir commencé à verser l’eau.

Contrairement au sencha ou au gyokuro, le hojicha supporte l’eau bouillante : inutile de la laisser refroidir. Une théière en Théière en verre : bien la choisir ou en Théière en fonte : émaillée ou tetsubin ? convient, et une Bouilloire température réglable pour le thé sert les autres thés à leur juste température.

Le hojicha latte

Le hojicha latte se prépare comme un thé au lait : infusez une dose plus forte de feuilles dans peu d’eau bouillante, laissez infuser un peu plus longtemps pour obtenir une base concentrée, filtrez, puis ajoutez du lait chaud ou froid, et un peu de sucre si vous le souhaitez. Son goût grillé se marie bien au lait d’avoine. Les boutiques de thé vendent aussi du hojicha en poudre, qui se fouette comme un matcha ; nous n’en avons pas trouvé d’offre fiable sur Amazon.fr. Pour la technique de la base fouettée, voyez Matcha latte maison : chaud ou glacé.

Et les bienfaits ?

Le hojicha est un thé vert : aucune allégation de santé n’est autorisée pour le thé vert dans l’Union européenne, l’EFSA n’ayant établi aucun effet sur le cholestérol, la glycémie ou l’immunité. Une fiche qui promet qu’il « régule le cholestérol » ou « renforce le système immunitaire » affirme donc ce que les autorités n’ont pas reconnu. Le détail est dans Bienfaits du matcha : ce que dit la science.

Où acheter du hojicha

L’offre de hojicha sur Amazon.fr est limitée. Nous avons retenu deux produits, à partir de leurs fiches et des avis d’acheteurs.

Moya, hojicha bio en vrac. La fiche annonce un thé bio de Kyūshū, transformé à Kyoto. Les acheteurs aiment son arôme grillé et son goût légèrement sucré ; quelques-uns le trouvent léger. La fiche affirme qu’il perd sa caféine et qu’il régule le cholestérol et le sucre : deux promesses à ignorer.

Itoen, hojicha en sachets. Une grande marque de thé japonaise. Peu d’avis, mais concordants sur un goût authentique ; un acheteur regrette des sachets en plastique.

Pour un choix plus large, notamment de hojicha en poudre, les boutiques spécialisées en thé japonais restent plus fournies.

Comment nous avons choisi

Nous n’avons pas goûté ces thés nous-mêmes. Nous avons parcouru les offres de hojicha sur Amazon.fr, lu en entier les fiches et les avis des deux produits retenus, et confronté leurs promesses à la table officielle japonaise et au registre européen des allégations de santé. Fiches vérifiées le 14 octobre 2026. Notre démarche est détaillée sur la page notre méthode.

Questions fréquentes

Le hojicha est-il sans caféine ?

Non. Selon la table officielle japonaise, une infusion de hojicha contient environ 20 mg de caféine pour 100 ml, autant qu’un sencha préparé de la même façon.

Peut-on boire du hojicha le soir ?

Il contient peu de caféine par tasse, mais il en contient. Si vous y êtes sensible, préférez une tisane le soir.

Quelle différence entre hojicha et matcha ?

Le hojicha est un thé torréfié qu’on infuse ; le matcha est une poudre de feuilles ombragées qu’on fouette. Le hojicha est grillé et doux, le matcha végétal et umami, et nettement plus caféiné par tasse.

Le hojicha se boit-il pendant la grossesse ?

Oui, en le comptant dans le total de caféine de la journée, que l’EFSA limite à 200 mg pendant la grossesse. Demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin.

À quelle température infuser le hojicha ?

À 100 °C, eau bien bouillante, pendant 30 secondes environ, selon Ippodo.