Matcha latte maison : chaud ou glacé

Un matcha latte se prépare en deux temps : d’abord une base de matcha bien fouettée dans un peu d’eau chaude, ensuite le lait. La maison de thé Ippodo, à Kyoto, donne la dose de référence : 3 g de matcha et 90 ml d’eau à 80 °C, fouettés 15 secondes, puis le lait à votre goût. Voici la recette pas à pas, la version glacée, les variantes les plus demandées, et les calories selon le lait, calculées avec la table de composition des aliments de l’ANSES.

Les ingrédients

Pour un grand mug :

• 3 g de matcha, soit environ une cuillère à café et demie rase ;
• 90 ml d’eau à 80 °C ;
• 150 à 200 ml de lait, de vache ou végétal, chaud ou froid ;
• du sucre, du miel ou un sirop, si vous le souhaitez.

Pour un latte, un matcha de grade culinaire suffit : le lait et le sucre masquent son amertume, et la finesse d’un grade cérémonie s’y perd. Voyez Matcha cérémonie : ce que veut dire le grade et Meilleur matcha : comment choisir sa poudre pour choisir.

La recette pas à pas

1. Tamisez le matcha dans un bol ou un grand mug. La poudre forme facilement des grumeaux, que le lait ne dissoudra pas ensuite.
2. Versez 90 ml d’eau à 80 °C. Une eau bouillante rend le matcha amer. Sans Bouilloire température réglable pour le thé, laissez l’eau bouillie reposer quelques minutes, ou versez-la d’abord dans une tasse pour la refroidir.
3. Fouettez vivement pendant 15 secondes, en zigzag, jusqu’à obtenir une base lisse et mousseuse. Un Fouet matcha : comment choisir son chasen ou un mousseur électrique font l’affaire.
4. Chauffez et faites mousser le lait, à la casserole, au mousseur ou à la buse vapeur.
5. Versez le lait sur la base, doucement, puis mélangez brièvement.
6. Sucrez à votre goût, et buvez sans attendre.

Le matcha latte glacé

La version glacée suit la même logique, avec moins d’eau :

1. Tamisez 2 g de matcha et fouettez-le 15 secondes dans 60 ml d’eau à 80 °C, comme le fait Ippodo pour son matcha sur glace.
2. Remplissez un grand verre de glaçons.
3. Versez la base de matcha sur la glace.
4. Complétez avec 150 à 200 ml de lait froid.

Le froid adoucit le goût végétal du matcha, ce qui plaît à beaucoup de buveurs occasionnels. Pour un latte plus corsé, montez à 3 g de matcha.

Les variantes

• Lait végétal. L’avoine donne un latte rond et légèrement sucré, le soja, que propose Ippodo dans sa recette, une texture plus dense, l’amande un résultat plus léger. Les versions « barista » moussent mieux.
• Vanille. Quelques gouttes d’extrait de vanille ou un sirop de vanille, ajoutés au lait.
• Sirop ou miel. Un sirop simple se dissout mieux dans un latte glacé que le sucre en poudre.
• Sans fouet. Mettez la poudre tamisée et l’eau dans un bocal fermé et secouez énergiquement 20 secondes, ou utilisez un mousseur électrique. La mousse sera moins fine, mais la base sera lisse.

Combien de calories dans un matcha latte ?

Presque toutes les calories viennent du lait et du sucre : les 3 g de poudre pèsent peu dans le total. Pour 200 ml de lait, d’après les valeurs de la table Ciqual de l’ANSES :

Le sucre compte pour environ 4 kcal par gramme, soit une vingtaine de calories par cuillère à café. Un sirop ou une boisson végétale sucrée ajoutent davantage : lisez l’étiquette. Les matcha lattes vendus en café ou en préparation instantanée sont souvent sucrés : consultez leurs valeurs nutritionnelles.

Les erreurs qui gâchent le latte

• L’eau bouillante, qui rend la base amère. Visez 80 °C.
• La poudre non tamisée, qui laisse des grumeaux.
• La poudre versée directement dans le lait, au lieu d’une base à l’eau.
• Trop de matcha, qui donne un latte pâteux et amer. Commencez à 2 ou 3 g.
• Une poudre ancienne, terne et fade. Voyez Conserver le matcha : frigo, durée, erreurs.

Questions fréquentes

Quelle est la recette d’un matcha latte avec du lait ?

3 g de matcha tamisé fouettés 15 secondes dans 90 ml d’eau à 80 °C, puis 150 à 200 ml de lait chaud ou froid, selon la recette d’Ippodo.

Le matcha latte est-il calorique ?

Fait maison, il apporte environ 85 à 130 kcal pour 200 ml de lait selon le lait choisi, plus une vingtaine de calories par cuillère à café de sucre.

Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?

Le plus souvent, l’eau était trop chaude ou la dose trop forte. Une poudre ancienne donne aussi un goût amer et terne.

Peut-on boire un matcha latte tous les jours ?

Pour un adulte en bonne santé, oui, en tenant compte de la caféine du matcha dans le total de la journée. Les repères de l’EFSA sont détaillés dans Bienfaits du matcha : ce que dit la science.

Faut-il un mousseur pour un matcha latte ?

Non, mais il aide : il fait mousser le lait et peut aussi préparer la base. Notre Kit matcha et coffret : ce qui sert vraiment compare un mousseur à piles et un modèle rechargeable ; pour un pichet chauffant ou un piston, voyez Mousseur à lait : quel modèle choisir ?.

Pour aller plus loin

Pour maîtriser le geste et le matcha bu à l’eau, voyez Préparer un matcha : la méthode pas à pas.