Genmaicha : le thé vert au riz grillé

Le genmaicha est un thé vert japonais mélangé à du riz grillé, à peu près moitié thé, moitié riz. Le thé est le plus souvent un bancha, parfois un sencha, et le riz lui donne un goût rond de noisette et de céréale grillée. Peu astringent, facile à préparer, il se boit chaud ou froid, souvent après les repas. Comme la moitié du mélange est du riz, il contient peu de caféine : la table officielle japonaise lui en attribue environ 10 mg pour 100 ml, parmi les plus faibles des thés japonais. Voici ce qu’est le genmaicha, comment le préparer, et trois genmaichas vendus sur Amazon.fr, avec ce que disent leurs fiches et leurs acheteurs.

Qu’est-ce que le genmaicha ?

Selon la Global Japanese Tea Association, le genmaicha associe :

• un thé vert, en général du bancha, ce thé de feuilles plus mûres récoltées après le sencha ; certaines versions utilisent du sencha, au goût plus marqué ;
• du riz grillé, le plus souvent du riz blanc ou du riz gluant. Le nom « genmai » signifie riz brun, mais un riz brun entier dominerait le thé ;
• dans des proportions proches de moitié riz, moitié thé.

Pendant la torréfaction, certains grains éclatent comme du pop-corn : ils sont décoratifs et ne changent rien à la qualité. Quand on y ajoute du matcha, le mélange devient le matcha iri genmaicha, plus vert et plus frais.

Son origine reste incertaine : plusieurs légendes circulent, d’un serviteur faisant tomber du riz dans la tasse de son maître à un marchand de Kyoto recyclant les gâteaux de riz du Nouvel An, mais aucune n’est vérifiée.

Le goût du genmaicha

Le riz grillé domine le nez : noisette, céréale, pop-corn. En bouche, un genmaicha au bancha est doux et rond, peu astringent et peu amer ; un genmaicha au sencha est plus vif et plus végétal ; la version au matcha est plus verte. Sa douceur et son côté rafraîchissant en font un thé de fin de repas.

Le genmaicha contient-il de la caféine ?

Oui, mais peu. La table officielle de composition des aliments du Japon (MEXT) donne pour une infusion de genmaicha 0,01 g de caféine pour 100 g, soit environ 10 mg pour 100 ml, comme le bancha, et deux fois moins qu’un sencha ou un hojicha préparés de la même façon. C’est logique : la moitié du mélange est du riz.

Peu n’est pas zéro. Une version au matcha en contient davantage, et pendant la grossesse, chaque tasse compte dans le total de caféine de la journée, que l’EFSA limite à 200 mg. La caféine des autres thés japonais est comparée dans Thé vert japonais : sencha, gyokuro, bancha.

Comment préparer le genmaicha

La recette d’Ippodo pour le genmaicha :

1. 10 g de mélange, soit environ deux cuillères à soupe.
2. 240 ml d’eau à 100 °C, bien bouillante.
3. Servez 30 secondes après avoir commencé à verser l’eau.

La Global Japanese Tea Association conseille aussi une eau autour de 90 °C ou plus chaude, pour libérer l’arôme beurré du riz. Le genmaicha se prête enfin très bien à l’infusion à froid, pour l’été : laissez le mélange infuser quelques heures au réfrigérateur dans de l’eau froide, puis filtrez.

Choisir un genmaicha

• Bancha ou sencha ? Le bancha donne un genmaicha doux et rond, le sencha un genmaicha plus marqué.
• Avec ou sans matcha ? Le matcha apporte couleur, fraîcheur et un peu plus de caféine.
• Vrac ou sachets ? Le vrac permet de doser ; les sachets sont pratiques au bureau.
• Les promesses santé : aucune allégation de santé n’est autorisée pour le thé vert dans l’Union européenne. « Riche en minéraux », « bon pour la digestion » ou « superaliment antioxydant » sur une fiche ne sont pas reconnus.

Ce que promettent les fiches, ce que disent les acheteurs

Ito En Oi Ocha, matcha genmaicha en sachets

La fiche promet un mélange de sencha, de matcha et de riz grillé, en sachets pyramide, à boire chaud ou glacé, et le présente comme un « superaliment antioxydant », allégation non autorisée.

Les acheteurs louent un goût riche de riz torréfié, frais et rond, et un bon rapport qualité prix. La plupart des avis viennent des États-Unis. Un acheteur trouve la couleur un peu pâle.

Pour qui : un matcha iri genmaicha pratique, au bureau ou à la maison.

Moya, genmaicha bio au sencha

La fiche promet un genmaicha bio au sencha et au « riz brun », « riche en minéraux », bon pour la digestion, qui « n’acidifie pas et ne déshydrate pas le corps ». Ces promesses ne sont ni démontrées ni autorisées.

Les acheteurs aiment son goût et sa note fumée. Plusieurs trouvent la quantité petite pour le prix.

Pour qui : un genmaicha en vrac, au sencha, en bio.

Mes-Thés, genmaicha Yukihime bio

La fiche promet un genmaicha bio certifié par un organisme français, en deux sachets de 100 g, qui « renforce l’organisme », allégation non autorisée. Elle conseille de l’infuser à 70 à 80 °C, plus froid que les recommandations de la Global Japanese Tea Association et d’Ippodo.

Les acheteurs, encore peu nombreux, décrivent un goût doux de thé et de riz ; l’un le trouve fade.

Pour qui : un grand format bio en vrac.

Comment nous avons choisi

Nous n’avons pas goûté ces thés nous-mêmes. Nous avons parcouru les offres de genmaicha sur Amazon.fr, lu en entier les fiches et les avis de trois produits, et confronté leurs promesses aux définitions de la Global Japanese Tea Association, à la table officielle japonaise et au registre européen des allégations de santé. Fiches vérifiées le 14 octobre 2026. Notre démarche est détaillée sur la page notre méthode.

Questions fréquentes

Le genmaicha est-il sans caféine ?

Non, mais il en contient peu : environ 10 mg pour 100 ml selon la table officielle japonaise, deux fois moins qu’un sencha.

Quelle différence entre genmaicha et hojicha ?

Le genmaicha est un thé vert mélangé à du riz grillé ; le hojicha est un thé vert dont les feuilles elles-mêmes sont torréfiées. Voyez Hojicha : le thé vert torréfié japonais.

Pourquoi y a-t-il des grains éclatés dans le genmaicha ?

Certains grains de riz éclatent en grillant, comme du pop-corn. Ils sont décoratifs et ne changent pas la qualité du thé.

Peut-on boire du genmaicha froid ?

Oui, il se prête bien à l’infusion à froid, quelques heures au réfrigérateur, puis filtré.

Quelle théière pour le genmaicha ?

Une théière avec un filtre assez fin pour retenir les grains de riz. Voyez Choisir sa théière : verre, fonte, céramique.